Коптильня горячего копчения своими руками

Мясо и рыбу можно коптить с помощью холодного и горячего методов. Если использовать первый способ, то продукт останется плотным, а также будет иметь первоначальную структуру. Это довольно длительный процесс, но дегустировать пищу раньше времени не стоит, так как полусырой едой можно отравиться. Коптильня горячего копчения придаёт продукту глубокий вкус и аромат дымка. Такое приготовление занимает меньше времени, потому что мясо и рыба готовятся на тепле от углей.

Описание процесса

Горячая коптильня является довольно популярным инструментом для приготовления пищи. Её можно использовать на любом пикнике или в выходные дни, когда вся семья выезжает на дачу. Если сравнивать с холодным копчением, то горячее отличается тем, что на приготовление еды уходит намного меньше сил и времени.

Пища готовится при температуре от +70 до +150 градусов по Цельсию. Длительность приготовления обычно не превышает 2 часа, но всё зависит от блюда и его размера. Тепло помогает уничтожить все патогенные бактерии, которые могут привести к отравлению. Также горячее копчение отлично сохраняет сочность блюда.

Процесс завершится успешно только в том случае, если все щепки или опилки будут очень медленно тлеть. Они не должны просто сгореть, именно поэтому очень часто применяют влажную древесину. Для получения дыма можно использовать небольшие ветви, но это займёт намного больше времени.

Виды коптилен

Существует очень много видов коптилок горячего копчения. Своими руками сделать такое устройство не очень трудно. У каждой конструкции есть свои плюсы и минусы. Наиболее простым вариантом считается изделие из ведра. Размеры такого устройства вполне позволяют сделать его мобильным. Необходимо в ёмкость установить две решётки, которые сделаны из нержавейки. Первую следует закрепить в 10 см от дна, а вторую — немного выше.

Основным преимуществом этой коптильни является то, что её можно выполнить из найденных во дворе вещей. Также на это уйдёт всего несколько минут. Конструкцию можно установить в любом месте, а затем, если потребуется, легко переместить.

Главным недостатком является её очень маленькая вместительность. Одновременно коптить можно только несколько кусков мяса или 3−5 небольших рыбёшек. Конечно, этого вполне достаточно для небольшой семьи. Но для приёма гостей такие объёмы маловаты. Вторым минусом (но обычно дачники на него не обращают внимания) является полное отсутствие дизайна.

Применение холодильника

Изготовить коптильню для горячего копчения можно и из старого ненужного советского холодильника. Потребуется лишь немного его доработать. Необходимо убрать все внутренности, а также сделать отвод дыма.

Такое устройство является очень прочным и надёжным. Его довольно легко сделать своими руками. Снизу корпуса от холодильника следует поставить поддон, в который будут загружаться опилки. На несколько сантиметров выше закрепляется ёмкость для сбора жира.

Основным недостатком такой конструкции является то, что требования непосредственно к холодильнику значительно повышаются. Дверь должна очень плотно закрываться. Даже малейшие щели и плохое прилегание прокладки недопустимы. Нельзя, чтобы в камеру коптильни попадал воздух. Второй недостаток заключается в том, что понадобятся дополнительные устройства, например, электрическая плита. На неё будет устанавливаться ёмкость с опилками.

Листы нержавеющего металла

Внешний вид такого агрегата очень напоминает обыкновенный чемодан из металла какого-либо размера. Чтобы сделать коптилку горячего копчения из листов нержавейки, необходимо внутри наварить уголки. Это нужно для правильного расположения решёток.

Такой вид коптильни является наиболее распространённым из тех, что делаются своими руками с помощью подручных средств. Её можно применять не только на садовом участке, но и брать с собой в поход. Всё зависит от выбранных габаритов. Для изготовления не потребуется особых знаний. Также за таким устройством просто ухаживать. Эта конструкция прослужит многие десятилетия.

Основным недостатком является то, что металлическое изделие не позволяет следить за температурой приготовления продуктов. Из-за этого еду довольно легко испортить. Причина такого минуса коптильни заключается в том, что нет единой технологии копчения. В процессе зачастую используется щепа, которая имеет разную влажность и размеры.

Кирпичная конструкция

Кирпичная коптильня — это очень надёжная конструкция. Она является инструментом исключительно для профессионалов. Такие устройства имеют довольно привлекательный внешний вид.

Почти все разновидности считаются относительно мобильными. Довольно просто изменить их месторасположение, а также вовсе убрать, когда в коптильне нет необходимости. Кирпичная конструкция является стационарной установкой. Для неё обязательно потребуется обустройство фундамента.

Наиболее подходящим материалом для создания стационарной коптильни для горячего копчения является огнеупорный кирпич. Если соблюдать все нормы во время возведения сооружения, то такое устройство прослужит хозяевам не одно десятилетие. Перед строительством нужно очень тщательно отнестись к выбору места. Необходимо выдержать расстояние в несколько метров от ближайших построек (в том числе и от забора) и зелёных насаждений. Строительство коптильни из кирпича вполне можно сравнить с возведением маленького дома.

Использование бочек

Эта конструкция отлично подходит и для горячего, и для холодного копчения. Всё зависит от того, в каком месте расположен очаг с тлеющей щепой. Ещё одним хорошим вариантом является создание коптильни из двух бочек. Их необходимо соединить в виде буквы «Т».

Для изготовления конструкции из бочки не требуется иметь какие-либо специфические навыки и умения. Нужно лишь с помощью болгарки или ножовки по металлу выполнить надрезы в определённых местах и правильно установить бочки. Коптильню можно разместить как на приусадебном участке, так и в практически любом помещении.

Эта конструкция является отличной альтернативой громоздким и капитальным сооружениям. К тому же металлическая бочка найдётся практически на каждом садовом участке. Для создания коптильни не нужно будет использовать много инструмента или каких-либо дополнительных материалов. Под неё не требуется делать фундамент.

Устройство с гидрозатвором

Чтобы собрать коптилку, которая имеет гидравлический затвор, необходимо первым делом взять листовую нержавеющую сталь. Такие типы устройств обычно имеют малые габариты. Это позволяет с лёгкостью перемещать их с места на место.

Толщина играет большую роль, поэтому во время подбора материала нужно обязательно обратить внимание на этот показатель. Тонкостенная нержавейка может просто прогореть при высоких температурах. Нежелательно её использовать. Но и слишком толстые листы тоже являются плохим выбором. Они не позволят создать необходимые условия для копчения. Также можно купить готовую конструкцию для горячего копчения. Такие устройства обычно стоят от 4000 до 7000 рублей.

Непосредственно гидравлический затвор сделать довольно легко. Это обычная канавка. Она приваривается по периметру сверху камеры. Также потребуется изменить и крышку коптильни. Необходимо добавить дополнительные бортики, которые направляются вниз.

Во время выполнения работы лучше всего будет пользоваться заранее подготовленным чертежом. Принцип работы гидрозатвора заключается в том, что края крышки погружаются в канавку с водой. Это позволяет создать препятствие проникновению воздуха. Так создаётся герметизация на необходимом уровне.

Коптильня с гидравлическим затвором отличается от других типов устройств не только этим. Она имеет съёмное дно. Нижний лист нержавейки дополняется бортиками, которые направлены вверх.

Материалы и инструменты

Пример изготовления самодельной коптильни можно рассмотреть на примере железной бочки. Для самостоятельного создания устройства необходимо будет подготовить определённые инструменты и материалы:

1. Рулетка.
2. Болгарка.
3. Диск по металлу.
4. Сварочный аппарат и электроды.
5. Электрическая дрель.
6. Металлическая бочка. Лучше всего, если она раньше не применялась для хранения и транспортировки химических веществ и нефтепродуктов. Не следует брать ёмкость более 200 литров.
7. Арматура. Она должна быть прочной, поэтому диаметр желательно брать от 10 мм.
8. Сталистая проволока. Она потребуется для изготовления сетки.
9. Несколько одинаковых уголков из металла.
10. Труба для дымоотвода. Используется оцинковка или нержавейка. Конечно, если нет материала, можно взять и асбестоцементную, но лучше воздержаться от такого выбора, так как этот материал токсичен для организма.
11. Муфта.

Если бочка раньше применялась для хранения или же перевозки продуктов нефтепереработки или химических веществ, то простого промывания обычной водой мало. Этого недостаточно, чтобы полностью очистить ёмкость. Бочку обязательно нужно обжигать при высоких температурах. Это позволит убрать все остатки химикатов. Затем следует её тщательно вымыть с помощью моющих средств. Только после этих процедур она будет пригодна для приготовления пищи.

Инструкция по сборке

Изначально конструкция бочки может предполагать, что крышка будет заварена. Тогда необходимо первым делом её срезать. Этот элемент в дальнейшем можно применять в качестве жиросборника (обязательной детали коптильни).

Бочку необходимо установить в вертикальном положении. Нижняя часть будет использоваться для размещения топочной. Нужно вырезать небольшой прямоугольник. Через это отверстие будут подкидываться дрова. Размеры нужно делать не очень большими. Примерно 20 на 25 см будет вполне достаточно. Дверца выполняется из отрезанного куска в такой последовательности:

1. На металлический элемент необходимо сначала наварить навесы.
2. В какой-либо части (слева или справа) с помощью дрели проделывается отверстие. Через него будет устанавливаться ручка.
3. Монтируется фиксирующая задвижка. Она необходима для того, чтобы во время готовки пищи дверца не открывалась самостоятельно.

В верхней части следует прорезать ещё одно отверстие. Оно будет предназначаться для дымохода. В него вставляется металлическая труба и обваривается с помощью сварочного аппарата. На дне обязательно нужно обустроить поддув. Для этого прорезается несколько дырок. Хорошая циркуляция обеспечит наилучшее горение, а также позволит беспрепятственно чистить топку.

Следующий этап предполагает создание камеры для копчения. Он включает в себя:

1. Вырезание металлического круга. Его диаметр должен быть равён сечению бочки. Лучше всего, если толщина будет равняться примерно 4−5 мм.
2. Круг закрепляется внутри бочки на уровне ⅓ её высоты. Этот элемент будет перегородкой для коптильного отсека.

Устанавливается противень для сбора жира и решётки для копчёностей. Вместо них можно использовать крючки. Чем больше сама бочка, тем больше их количество. Нужно соблюдать расстояние между рядами примерно в 15 см. Больше уровней позволяет увеличить число копчёностей, которые можно готовить одновременно.

На последнем этапе устанавливается деревянная крышка. Её необходимо изготовить из какой-либо лиственной древесины. В этом элементе нужно просверлить небольшие отверстия. Они позволят уходить лишней влаге. Нужно помнить, что нельзя применять хвою.