Как собрать простой дымогенератор для коптильни

Собственная мини-коптильня — это мечта многих дачников и владельцев загородных домов. Благодаря термообработке можно готовить великолепные блюда из овощей, рыбы и мяса. Смастерить мини-коптильню не составит труда, нужно лишь знать, как собрать дымогенератор, который является основой оборудования. Если есть качественный проект, то сделать устройство можно из подручных компонентов, сэкономив на покупке готовой техники.

Технология холодного копчения

Холодное копчение подразумевает длительное воздействие на продукты низкотемпературным дымом, блокирующим начало процессов разложения и одновременно уничтожающим бактерии. За счёт такой термической обработки можно придать пище характерный запах и вкус. Особенностью коптильни с дымогенератором является ограниченный температурный диапазон, которым воздействуют на обрабатываемые продукты.

В основной камере коптильни температура обычно колеблется от 16 до 36 °C, что позволяет медленно удалять влагу. Бережная обработка и горячее копчение сохраняют в продуктах полезные жиры и витамины, подчёркивая оригинальный и необычный вкус рыбы или мяса. В зависимости от применяемых дымогенераторов, размеров продуктов и ряда других факторов процесс холодного копчения может занять до нескольких суток.

Изготовить своими руками дымогенератор для холодного копчения не составит особого труда. К оборудованию предъявляются следующие требования:

1. Для поддержания оптимальных температур устанавливают соответствующую систему вентиляции и охлаждения.
2. Дымогенератор должен быть эффективным и простым в использовании.
3. Длительность процедуры копчения подразумевает использование автономного оборудования, работающего без контроля со стороны человека.

Несмотря на кажущуюся сложность, изготовить дымогенератор для холодного копчения своими руками несложно.

В первую очередь потребуется позаботиться о наличии качественной схемы и проекта оборудования, что позволит создать автономную, эффективную и полностью безопасную установку. При желании можно приобрести готовые коптильни «Борняк» и различные дымогенераторы, однако стоимость такой техники высока, поэтому большинство домовладельцев решаются на её изготовление своими руками.

Принцип работы и конструкция дымогенератора

Существуют десятки различных вариантов выполнения дымогенераторов холодного дыма своими руками. При этом вся техника имеет общую схему выполнения, различия лишь заключаются в используемом топливе и способах регулировки работы оборудования. Устанавливаться дымогенераторы могут внутри коптильни или монтироваться отдельно с подачей дыма через спиральные или прямые металлические патрубки. Стандартные бензогенераторы состоят из следующих элементов:

1. Металлического корпуса, имеющего вертикальное расположение и выполненного из профильной или круглой дымоходной трубы, бочки или уголка размерами 100х100 мм.
2. Верхней съемной крышки, обеспечивающей плотное и практически герметичное прилегание, исключая потери сгенерированного дыма. Может выполняться из дерева, металла или фарфора.
3. Колосниковой решетки, установленной в нижней части корпуса.
4. Нижней крышки, которая позволяет исключить прогорание генератора, обеспечивая необходимую пожаробезопасность всей конструкции.
5. Небольшого сквозного отверстия, которое позволяет обеспечить подачу в зону горения свежего воздуха.
6. Шиберной заслонки или задвижки, с помощью которой регулируется просвет в воздухозаборнике.
7. Небольшого отверстия для розжига газовой горелкой топливной закладки. Разрез металла делается сваркой или специальными ножницами.
8. Вваренного в корпус выходного патрубка, по которому дым поступает от генератора в коптильный шкаф.
9. В нижней части выполняется топочное отделение, в которое засыпают опилки или древесную щепу.
10. Внизу располагается небольшой зольник для очистки дымогенератора.

Принцип работы дымогенераторов чрезвычайно прост. Топливо поджигают через запальное отверстие, после чего начинается медленное горение. Отверстие, через которое в дымогенератор поступает воздух, практически полностью закрывают, что позволяет лишь поддерживать минимальное тление топлива.

При использовании качественной щепы или опилок древесина горит медленно с интенсивным выделением дыма.

Полученный дым поднимается, направляется в патрубок и подается в коптильню. При этом крайне важно не только обеспечить минимальное поступление в камеру сгорания кислорода, но и верно рассчитать размеры топочной, что позволит обеспечить длительную работу дымогенератора на одной закладке топлива. Если же выполнен корпус с небольшими размерами, то процесс копчения продуктов существенно усложняется, так как требуется едва ли не каждый час выполнять дозаправку и розжиг опилок и щепы.

Самостоятельное изготовление техники

Сегодня существуют различные схемы и рецепты изготовления дым машин, которые предназначаются как для бытового использования, так и для применения в промышленных масштабах. Наибольшей популярностью пользуются самодельные варианты, выполненные без компрессора, который существенно усложняет конструкцию, увеличивая стоимость её изготовления. Простейший дымогенератор можно выполнить из:

• старой ненужной электроплиты;
• обрезанного огнетушителя;
• стальных заготовок или обрезанных металлических труб.

Использование старых электроплит, в особенности на одну-две конфорки, позволяет исключить необходимость выполнения каких-либо сварочных работ, а всё, что потребуется сделать, — это подобрать металлическую скороварку или высокую кастрюлю, внутри которой укладывают колосниковую решетку с насыпной поверх древесной щепой. Наличие регулятора мощности позволяет с легкостью устанавливать оптимальный нагрев, регулируя тем самым интенсивность подачи дыма в коптильню, а последующая дозаправка топливом не представляет сложности.

Можно сделать простейший газогенератор для бытовой деревянной коптильни с охладителем из старого ненужного огнетушителя. Нужно лишь помнить о том, что приступать к работе с металлическими баллонами можно после полного выхода газа. Емкости следует длительное время вымачивать в проточной воде, чтобы избавиться от характерного химического запаха.

Существует множество проектов изготовления таких устройств, подразумевающие наличие турборежима, инжектора, дополнительного охлаждения и компрессора-кулера, который отвечает за принудительную подачу по спирали дыма в коптильную камеру.

Также для изготовления дымового шкафа в домашних условиях можно использовать обрезанные металлические овальные или квадратные трубы, диаметр которых составляет 20—30 см. Заготовки должны выполняться из прочной нержавейки с толщиной стенок не менее 1 см. Внутри корпуса электродымогенератора располагают конденсатосборник, дымоход, парогенератор с перегородками и дополнительными емкостями. Отдельные модификации имеют даже установленные холодильники, различные дымные фильтры, фрикционные нагнетатели и вентиляторы, отвечающие за эффективную подачу дыма в коптильню.

Возможные варианты

Удобней всего использовать готовые чертежи самодельного дымогенератора холодного копчения. С помощью такого устройства коптится мясо, рыба и различные овощи. Самодельная коптилка подключается к электричеству, оснащается спиралевидными дымонагнетателями, специальным эжектором, а также различными заслонками, которые регулируют естественную тягу.

Проще всего выполнить хороший дымогенератор из обрезка трубы диаметром 30—40 см. В последующем имеется возможность улучшить устройство, установив дополнительно термос, спиралевидный отвод газов, шнековую трубу подачи воздуха, а также электрические кулеры для повышения эффективности работы пассивных устройств.

Выполнить простейший генератор дыма для коптильни можно из трёх сварных металлических консервных банок. Конструкция может оснащаться гидрозатвором. Разжечь топливо можно вручную или автоматически при помощи специальных запальных устройств. Смастерить конструкцию можно за 20—30 минут, подключив к ней спиралевидный инжектор или аквариумный компрессор.

Описание работы

Выполненный своими руками дымовой нагнетатель будет отличаться простотой конструкции. Правильно настроив работу компрессора, можно добиться максимальной длительности работы от одной закладки топлива. Для изготовления устройства следует использовать нержавеющий материал, а различные отстойники, ящики и сетки изготавливаются из прочной стали. Пошаговая инструкция:

1. Сваривают паяльником две железные банки, при этом в одной из них вырезают дно. Для работы можно использовать ножницы по металлу.
2. Во внешней банке, которая имеет дно, друг против друга выполняют два отверстия, необходимые для доступа кислорода и поджига щепы.
3. Третья металлическая банка должна быть диаметром на несколько сантиметров больше, чем топочная камера.
4. В донышке третьей банки вырезают отверстие для установки металлического тройника, который фиксируют изнутри гайками, обеспечивая максимальную герметичность.
5. Эжектор выполняется из медной трубки с небольшим диаметром. С одной его стороны закрепляют для подачи воздуха силиконовый шланг.
6. Эжектор крепят к тройнику, обеспечивая герметичность уплотняющей прокладкой из фум-ленты.
7. В оставшееся свободное отверстие тройника вставляют металлическую трубу с длиной и диаметром, достаточными для её подключения к коптильне.
8. В основную емкость, выполненную из двух банок, засыпают на 2/3 высоты опилки или щепу.
9. Закрепляют сверху эжектор, после чего фиксируют его с обеспечением максимальной герметичности.
10. Силиконовый шланг надевают на аквариумный компрессор для регулировки интенсивности подачи воздуха.
11. Щепу поджигают газовой горелкой через нижнее отверстие.
12. Сразу при подаче воздуха от компрессора дымогенератор типа «Меркель» начнёт давать насыщенный дым, который через трубку направляют в коптильную камеру.

Такой камчатский или, как его еще называют, русский дымогенератор с эжекцией будет обладать универсальностью использования.

Он работает на щепе и опилках, отличается эффективностью, подходит для копчения различных продуктов. В специальных магазинах можно купить аналогичные устройства, однако их проще изготовить самостоятельно.

Существуют готовые чертежи по сборке правильных генераторов дыма для систем холодного копчения. Подробные фотоописи и картинки в сети или ежедневнике на Андроид позволят существенно упростить выбор типа устройства, а их настройка не будет представлять сложности. Более подробно ход работ показывается на Ютуб-каналах, где можно найти интересные варианты дымогенераторов для получения картофельного крахмала и обработки различных продуктов.